Le Nostre Uova
Info generali
Le uova biologiche di allevamento libero provenienti da galline livornesi (bianche) sono un prodotto pregiato e distintivo
Le uova biologiche provengono da galline allevate seguendo i criteri di stabilità dai regolamenti per l’agricoltura biologica. Alcuni punti chiave includono: Spazi aperti, Alimentazione biologica, Benessere animale etc.
Provenienza della Gallina:
Le galline livornesi bianche sono una razza autoctona italiana, conosciuta per la loro eccellente capacità di deposizione e il colore caratteristico del guscio delle uova.
- Aspetto: Piumaggio completamente bianco, figura slanciata e vivace.
- Resa: Una gallina livornese può deporre fino a 280-300 uova all’anno.
- Vita in libertà: Questa razza è agile e robusta, particolarmente adatta all’allevamento libero grazie alla loro resistenza e alla capacità di adattarsi agli ambienti aperti.
Guscio delle Uova:
- Colore: Bianchissimo e uniforme, tipico delle galline livornesi.
- Spessore: Medio, con una buona resistenza meccanica, pur essendo leggero.
- Aspetto al tatto: Liscio e privo di imperfezioni, indicativo di un ambiente di allevamento sano.
Caratteristiche del Contenuto:
- Albume: Trasparente e denso, con ottime capacità di montatura, ideale per preparazioni culinarie come meringhe.
- Tuorlo: Giallo intenso o dorato, influenzato dalla dieta ricca e naturale delle galline. La colorazione è un segnale di alimentazione equilibrata, basata su cereali biologici e integrazione naturale (ad esempio, erba e piccoli insetti).
- Sapore: Ricco e pieno, senza sentori metallici o estranei, indicativo di uova fresche e biologiche.
Metodo di Allevamento:
- Biologico e all’aperto:
- Alimentazione: Le galline vengono nutrite esclusivamente con mangimi biologici certificati (senza OGM, pesticidi o additivi chimici).
- Libertà di movimento: Le galline sono libere di razzolare in ampi spazi verdi, con un’attenzione particolare al loro benessere. Questo garantisce un livello di stress molto basso, influenzando positivamente la qualità delle uova.
- Ambiente naturale: L’accesso a pascoli permette alle galline di integrare la loro dieta con erbe spontanee, semi e insetti, migliorando ulteriormente il profilo nutrizionale delle uova.
Valore Nutrizionale:
Le uova biologiche delle galline livornesi sono particolarmente apprezzate per il loro apporto nutrizionale:
- Proteine: Di alta qualità, con tutti gli amminoacidi essenziali.
- Grassi buoni: Bilanciati, con un buon rapporto tra omega-3 e omega-6 grazie all’alimentazione naturale.
- Minerali: Buoni livelli di ferro, fosforo e selenio.
- Vitamine: Ricche di vitamina A, vitamina D e vitamina B12.
Etichettatura
Etichettatura ( farei un sottomenù del menù uova visto che è importante e bello lungo)
L’etichettatura delle uova biologiche, in particolare quelle provenienti da allevamenti di galline livornesi a terra e in libertà, segue le normative italiane ed europee (Regolamento CE n. 589/2008 e Regolamento CE n. 834/2007 per il biologico). Di seguito, ti spiego nel dettaglio come si etichettano:
Codice stampato sul guscio dell’uovo
Ogni uovo deve riportare un codice identificativo stampato direttamente sul guscio. Questo codice fornisce informazioni fondamentali sul tipo di allevamento e la provenienza.
Un esempio di codice potrebbe essere: 0IT123TO456.
Ecco come interpretarlo:
- Primo numero: Identifica il metodo di allevamento:
- 0 = Biologico (allevamento libero con alimentazione biologica certificata).
- 1 = All’aperto (non necessariamente biologico).
- 2 = A terra (al chiuso, ma su un pavimento non in gabbia).
- 3 = In gabbia (metodo non biologico, molto intensivo).
Nel caso di uova biologiche, il numero è sempre 0.
- Sigla del paese: Indica il paese di produzione, ad esempio:
- IT per Italia.
- Codice del produttore: È un codice unico assegnato dall’autorità competente al produttore e comprende:
- Codice ISTAT della provincia (123 nell’esempio).
- Codice del comune (TO per Torino, nell’esempio).
- Codice identificativo dell’allevamento (456).
Ancora indeciso?
Informazioni obbligatorie sull’etichetta del cartone
Il confezionamento delle uova (il cartone o contenitore) deve includere alcune informazioni obbligatorie per legge. Ecco i dettagli:
A. Categoria di qualità
- Deve essere indicato che si tratta di uova di Categoria A, che sono uova fresche destinate al consumo umano diretto.
Le uova di Categoria B sono invece destinate all’industria alimentare o non alimentare (non adatte per la vendita diretta).
B. Categoria di peso
Le uova devono essere classificate in base al peso:
- XL: Grandissime (oltre 73 g).
- L: Grandi (tra 63 e 73 g).
- M: Medie (tra 53 e 63 g).
- S: Piccole (meno di 53 g).
C. Metodo di allevamento
Deve essere chiaramente specificato il metodo di allevamento delle galline, ad esempio:
- “Uova da allevamento biologico”.
- Può essere aggiunta una descrizione aggiuntiva, come “galline allevate in libertà con mangimi biologici”.
D. Nome e indirizzo del produttore o centro di imballaggio
L’etichetta deve riportare:
- Nome dell’azienda agricola o del produttore.
- Indirizzo del centro di imballaggio (se diverso dal luogo di produzione).
E. Data di scadenza o consumo preferibile
- La data di scadenza massima deve essere fissata a 28 giorni dalla deposizione.
- È comune trovare anche la dicitura: “Da consumarsi preferibilmente entro il”, seguita dalla data.
- Spesso viene aggiunta anche la data di deposizione, per sottolineare la freschezza del prodotto.
F. Codice di certificazione biologica
Per le uova biologiche, l’etichetta deve riportare:
- Il codice dell’organismo di controllo biologico, come ad esempio: “IT-BIO-009”.
- La dicitura: “Agricoltura UE/non UE”, a seconda della provenienza degli alimenti biologici utilizzati.
G. Quantità e origine
- Numero di uova contenute nella confezione (es.: “6 uova”, “12 uova”).
- Dicitura: “Origine: Italia”, o l’indicazione del paese di produzione.
Informazioni facoltative
Alcuni produttori includono ulteriori dettagli, anche se non obbligatori, per promuovere la qualità del prodotto:
Descrizione del benessere animale:
Es.: “Le nostre galline razzolano libere su pascoli verdi”.
Certificazioni aggiuntive:
Es.: “Certificazione per il benessere animale”.
Caratteristiche nutrizionali:
Es.: “Uova ricche di omega-3”.
Ricette consigliate:
Idee su come utilizzare le uova.